Meester kok, meester crisis manager, meesterlijk managen?
Dit is een gastbijdrage van Alexander Cr̩pin Рwww.crepinconsult.nl
TV kijken doe ik niet zo veel. Toch betrap ik mij er op dat ik met enige regelmaat naar programma’s kijk die letterlijk en figuurlijk een kijkje in de keuken geven. Het zijn programma’s die zouden kunnen vallen in de categorie “wat ze je niet leren op de universiteit”.
Boeiend vind ik de programma’s waarin culinaire toppers de uitdaging aan gaan om collega’s te helpen om hun bedrijf van de ondergang te redden. Het gaat veelal om kleine (familie) restaurants of hotels waar de processen niet op orde zijn, de klant vergeten wordt, de stijl van leidinggegeven niet volstaat, de hygiëne te wensen over laat etc etc. Het is dan ook niet verwonderlijk dat het met die bedrijfjes niet goed gaat. Maar gelukkig is er dan superman, de meester kok, de crisis manager die de problemen benoemt en ze aanpakt. Een mooi voorbeeld is Gordon Ramsey als de bedrijven dokter.
Ramsey behoort m.i. los van zijn culinaire kwaliteiten tot de categorie “you love or you hate him”. Ik behoorde tot de 2e categorie, met name in zijn programma’s waarbij hij zich niet alleen profileert als meester kok, maar ook een meester in het openbaar “afzeiken” van ogenschijnlijk welwillende mensen. In de serie die nu op de Nederlandse TV te zien heb ik mijn mening bijgesteld. Daarin laat hij als crisismanager zien dat de mensen sleutel tot succes zijn en dat hij talent ruimte kan bieden en zelfs complimenteren.
Geboeid heb ik gekeken naar de aflevering uit de Amerikaanse serie waarin hij met de manager van het restaurant besloot om naar de boksschool te gaan. Al boksend met Ramsey moest hij afrekenen met zijn overleden vader. Het ging m.i. wel ver om dit op TV te laten zien, maar het raakte wel de kern van de zaak. Het bedrijf draaide slecht omdat de man die de kar moest trekken zich niet los kon maken van zijn overleden vader. 6 maanden later had de man het bedrijf goed draaiend verkocht i.p.v. een failliete boedel! Deze uitzending liet goed zien dat als je niet in staat ben jezelf te managen, je eigen keuzes te maken en er naar te leven dat succes dan lastig te realiseren is. Maar dat als je de keuze maakt de gevolgen ook ingrijpend kunnen zijn, zoals het afscheid nemen van het verleden.
In een andere uitzending uit de Engelse serie zagen we hoe volhardend men in de top van de organisatie kan zijn in het doen van de verkeerde dingen: het restaurant maakte ₤ 1.500 verlies per week! De eigenaar moest zijn huis verkopen, maar bleef overtuigd van zijn visie en aanpak. Uiteindelijk lukte het Ramsey natuurlijk een alternatief door te voeren. Het restaurant floreert sindsdien, mede omdat het de bedrijfsvoering heeft aangepast aan een aantal van de “wijsheden” die Ramsey heeft aangedragen.
Wat kunnen kijkers leren van dit soort uitzendingen van Gordon Ramsey en anderen zoals de Nederlandse top kok Herman den Blijker? Wat kenmerkt de management stijl en de kijk op succesvolle bedrijfsvoering van deze meesters? Een willekeurige greep:
- Heb passie voor wat je doet!
- Doe iets waarvoor klanten in jouw buurt, c.q. doelgroep bereid zijn te betalen en waarvoor ze willen terugkomen!
- Houd het simpel dan is het veel eenvoudiger om de verwachtingen van medewerkers en klanten te beïnvloeden in de beoogde richting; Meer is niet altijd beter!
- Schoenmaker blijf bij je leest; Begin niet met nieuwe zaken waarvoor je geen expertise in huis hebt;
- Vernieuw met enige regelmaat, maar blijf herkenbaar;
- Succes komt niet vanzelf en verlangt hard werken!
- Kwaliteit en hygiëne zijn discussieloos en moeten top zijn. Medewerkers moeten zich hiervan bewust zijn anders zullen ze naar klanten de verkeerde boodschap geven;
- Gebruik goede ingrediënten, want : “shit in – shit out” ;
- Vers is beter, goede inkoop is cruciaal;
- Wat je dichtbij kunt halen is met de juiste aandacht vaak meer dan goed genoeg;
- Draai niet om de feiten heen, sta open voor feedback. Luister naar je klanten en personeel. Gebruik ook betrouwbare buitenstaanders om kritisch naar je bedrijfsvoering te kijken;
- Verbindt consequenties aan het feit dat je medewerkers de sleutel tot succes zijn, investeer in hen, toon oprechte interesse in de ontwikkeling van hun kwaliteiten;
- Realiseer je verantwoordelijkheid als rol model; inspireer door zelf het goede voorbeeld te geven;
- Wees kritisch naar je zelf en naar je medewerkers als je topkwaliteit nastreeft;
- Maak op zijn tijd een compliment aan medewerkers als actief bijdragen aan het realiseren van de doelstellingen en als ze een stap zetten in hun ontwikkeling;
- Accepteer geen desinteresse, maar biedt medewerkers wel een mogelijkheid te verbeteren c.q. een 2e kans;
- Planning en time management dienen op orde te zijn om afspraken met klanten na te komen;
Een aantal van deze zaken kan iedereen ter harte nemen en direct doorvoeren. Maar er zijn ook onderdelen die wellicht eerst een verblijf in de keuken verlangen voor het dubbeltje valt.
Teambuilding Tip: Ga eens met elkaar koken voor gasten / klanten!
Dit is een gastbijdrage van Alexander Crépin - www.crepinconsult.nl
Michel Rijnders
